Bohnen-Comfort-Curry

Dieses Curry ist der Inbegriff von Comfort Food und der perfekte Rettungsanker für stressige Tage. Die weißen Riesenbohnen werden in der Soße butterzart, während die Kidneybohnen für den nötigen Biss sorgen. Ein absolutes Vorratskammer-Gericht, für das man die Zutaten fast immer im Haus hat.

Zeiten:

• Vorbereitung: 5 Min.

• Kochzeit: 20 Min.

Zutaten

Für das Curry:

• 1 Zwiebel (gewürfelt)

• 1–2 EL gelbe Currypaste (vegan)

• 1 Dose (400 g) weiße Riesenbohnen

• 1 Dose (400 g) Kidneybohnen

• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

• 1 EL Agavendicksaft

• Gewürze: Salz & Pfeffer

Beilage:

• 150–200 g Reis (z. B. Basmati)

Zubereitung

1. Reis starten: Den Reis nach Packungsanleitung aufsetzen, damit er zeitgleich mit dem Curry fertig wird.

2. Anbraten: Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.

3. Aromen & Bohnen: Die gelbe Currypaste unterrühren. Beide Bohnensorten (abgespült) hinzufügen und ca. 2–3 Minuten mitbraten, damit sie die Gewürze gut aufnehmen.

4. Köcheln: Mit den stückigen Tomaten ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Cremigkeit: Die Kokosmilch einrühren und das Curry noch einmal kurz aufkochen lassen.

6. Abschmecken: Mit Agavendicksaft, Salz und einer ordentlichen Prise Pfeffer verfeinern.

7. Anrichten: Das heiße Curry in tiefen Schüsseln über dem Reis servieren.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Wenn du es noch gemüsiger magst, kannst du am Ende eine Handvoll frischen Blattspinat unterrühren. Er fällt in der heißen Soße sofort zusammen.

• Tipp 2: Ein Klecks veganer Joghurt oder ein Spritzer Limette obendrauf gibt dem Ganzen eine herrlich frische Note, die die Schwere der Kokosmilch perfekt ausgleicht.

Nährwerte (pro Portion)

• 815 kcal | 25g Protein | 83g KH | 36g Fett