Helles Kürbis-Sauerteigbrot

Ein luftiges, helles Sauerteigbrot mit einer feinen Kürbisnote und schöner Farbe. Das Ofen-Kürbispüree macht die Krume saftig, ohne den Teig zu wässrig zu machen. Braucht Zeit und ein aktives Anstellgut, der Rest ist entspanntes Falten und Warten.

Zeiten:

• Vorbereitung: ca. 30 Min. aktiv (+ 7 bis 11 Std. Gare)
• Backzeit: ca. 40 bis 45 Min.

Zutaten

• 500 g helles Weizenmehl (Type 550)
• 150 g Ofen-Kürbispüree (siehe eigenes Rezept)
• 200 g Wasser
• 100 g aktiver Sauerteig
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Autolyse: Alle Zutaten grob vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Dehnen und falten: In den ersten 2 Stunden den Teig 3 bis 4 Mal dehnen und falten.
3. Stockgare: 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig schön luftig ist.
4. Formen: Zu einem Laib formen und ins Gärkörbchen geben.
5. Stückgare: 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
6. Backen: Im vorgeheizten Gusseisentopf (oder auf dem Backstein mit Dampf) bei 250 °C für 20 Minuten mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen, auf 220 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten fertig backen.

---

Soul-Tipps

• Tipp 1: Das Kürbispüree sollte wirklich das trockene Ofen-Mus sein. Nasses Kochkürbis-Püree würde den Teig zu weich machen.
• Tipp 2: Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, sonst klebt die Krume.

Nährwerte (pro Scheibe, ca. 50 g)

• 130 kcal | 4g Protein | 26g KH | 1g Fett