Ofen-Kürbispüree

Die Basis für viele Herbst-Rezepte, von Brot über Gnocchi bis Sirup. Im Ofen gebacken verliert der Kürbis fast seine gesamte Feuchtigkeit und wird zu einem kompakten, konzentrierten Mus. Genau das macht ihn so praktisch für Teige.

Zeiten:

• Vorbereitung: 10 Min.
• Kochzeit: 25 bis 30 Min.

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1200 g)

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Kürbis entkernen und mit Schale in Spalten oder Scheiben schneiden.
2. Backen: Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, ohne Öl und Gewürze. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kürbis butterweich ist.
3. Pürieren: Etwas abkühlen lassen und im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einem kompakten Mus pürieren. Mit Schale, aber ohne Wasser, damit das Mus schön fest bleibt.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Das Mus hält luftdicht ein paar Tage im Kühlschrank und lässt sich auch portionsweise einfrieren.
• Tipp 2: Gerade für Teige ist das trockene Ofen-Mus ideal. Aus dem Topf gekochter Kürbis bringt zu viel Wasser mit.

Nährwerte (pro 100 g Püree)

• 70 kcal | 2g Protein | 14g KH | 1g Fett