Golden Peanut Curry

Wenn es draußen ungemütlich wird oder du einen langen Tag hinter dir hast, ist dieses Curry dein bester Freund. Die Erdnussbutter gibt der Soße eine unglaubliche Tiefe und Bindung, während das bunte Gemüse für den nötigen Crunch sorgt. Es ist schnell gemacht, absolut gelingsicher und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser. Ein echter Seelenschmeichler!

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.

• Kochzeit: 20 Min.

Zutaten

Für das Curry:

• 200 g Naturtofu (gewürfelt)

• 2 mittlere Kartoffeln (gewürfelt)

• 1 Paprika (in mundgerechte Stücke)

• 1 Karotte (in Viertel-Scheiben)

• 1 kleine Zucchini (in Scheiben oder Viertel)

• 1 Zwiebel (gehackt)

• 1–2 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)

• 250 ml Kokosmilch

• 125 g Reis (als Beilage)

Für die Erdnuss-Basis:

• 400 ml Wasser

• 45 g Erdnussbutter (ca. 2 gehäufte EL)

• 1 EL Stärke (z. B. Maisstärke)

• 1 EL Sojasoße

• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Vorbereitung: Setze den Reis nach Packungsanleitung auf. Vermische in einem Messbecher das Wasser mit der Erdnussbutter, der Stärke und der Sojasoße. Gut rühren, bis die Erdnussbutter sich weitgehend gelöst hat.

2. Anbraten: Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate den Tofu goldbraun an, nimm ihn kurz heraus oder schiebe ihn zur Seite. Gib dann Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini hinzu und brate alles für ca. 5 Minuten kräftig an.

3. Würzen: Rühre die Currypaste unter das Gemüse und lass sie kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.

4. Ablöschen: Gieße die Erdnuss-Wasser-Mischung über das Gemüse. Lass alles für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Soße durch die Stärke leicht andickt.

5. Finish: Rühre die Kokosmilch unter und schmecke das Curry mit Paprikapulver, Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ab. Lass es nochmal kurz aufkochen.

6. Servieren: Das heiße Curry zusammen mit dem Reis in tiefen Schalen anrichten. Tofu darüber.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Toppe das Curry mit einem Spritzer Limettensaft und ein paar gerösteten Erdnüssen für mehr Crunch!

• Tipp 2: Wer es leichter mag, nimmt Kokosmilch light. Das spart rund 150 kcal pro Portion, ohne dass die Cremigkeit groß leidet.

Nährwerte (pro Portion)

• 1020 kcal | 37g Protein | 95g KH | 51g Fett