Vegane Kürbis-Gnocchi

Selbstgemachte Gnocchi aus Kürbispüree, ganz ohne Ei. Der Teig kommt mit drei Zutaten aus und wird nach dem Kochen in der Pfanne goldbraun und knusprig angebraten. Der Kürbis gibt ihnen eine feine Süße und eine schöne Farbe.

Zeiten:

• Vorbereitung: 20 Min.
• Kochzeit: 15 Min.

Zutaten

• 350 g Ofen-Kürbispüree (siehe eigenes Rezept)
• 250 g helles Weizenmehl (Type 550 oder 405), plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Teig kneten: Das Püree mit Salz und Muskat verrühren. Das Mehl zügig unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.
2. Formen: Auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen formen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
3. Kochen: In einem großen Topf mit siedendem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen, ca. 2 bis 3 Minuten.
4. Anbraten: Abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl oder veganer Butter rundherum goldbraun und knusprig anbraten.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Das Wasser nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Zu viel Bewegung zerreißt die weichen Gnocchi.
• Tipp 2: Besonders gut schmecken sie in etwas veganer Butter mit frischem Salbei geschwenkt.

Nährwerte (pro Portion)

• 625 kcal | 17g Protein | 113g KH | 10g Fett