Vegane Mac & Cheese Nudel-Muffins

Mac & Cheese, aber zum Anfassen. Die Nudelnester werden im Muffinblech knusprig-braun am Rand und bleiben innen cremig. Die Ruhezeit ist der Trick: Erst dann halten sie ihre Form. Ergibt ca. 10–12 Muffins.

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.
• Backzeit: 18–20 Min.
• Ruhezeit: 15 Min.

Zutaten

Für die Nudeln:

• 250 g Vollkornnudeln (z. B. Spirelli oder Hörnchen)

Für die Hefe-Béchamel:

• 2 EL vegane Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• ca. 350 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Soja oder Hafer)
• 4 gehäufte EL Hefeflocken
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Gewürze: Salz, reichlich schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas frischer Knoblauch oder getrocknete Kräuter

Zum Überbacken:

• ca. 100 g veganer Käseschmelz

Außerdem:

• 10–12 Muffinförmchen (Papier oder Silikon)

Zubereitung

1. Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben. Sie sollten noch gut Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Béchamel ansetzen: Die vegane Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, leicht schäumende Paste entsteht.
3. Aufgießen: Langsam und unter ständigem Rühren die Pflanzenmilch zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 2–3 Minuten köcheln, bis die Soße richtig cremig und dickflüssig eingedickt ist.
4. Würzen & Mischen: Den Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken und Senf unterrühren, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in einer Schüssel direkt mit der warmen Soße mischen, sodass jede Nudel gut umhüllt ist.
5. Einfüllen & Toppen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Die Nudelmischung einfüllen und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, damit die Muffins eine kompakte Form annehmen. Den Käseschmelz gleichmäßig als Haube darauf verteilen.
6. Backen & ruhen: 18–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder knusprig braun sind. Danach 15 Minuten abkühlen lassen. Erst dann lösen sich die Muffins sauber aus den Förmchen.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Die 15 Minuten Ruhezeit sind kein Vorschlag, sondern Pflicht. Heiß aus dem Ofen zerfallen die Muffins, abgekühlt halten sie perfekt zusammen.
• Tipp 2: Perfekt zum Mitnehmen oder für den nächsten Tag. Kalt schmecken sie fast wie Nudelsalat, kurz aufgebacken wie frisch gemacht.

Nährwerte (pro Portion)

• 770 kcal | 30g Protein | 96g KH | 26g Fett