Potato-Power Bowl mit Kürbiskernöl

Dieses Rezept ist ein echter Gamechanger, wenn man sich richtig satt essen und trotzdem auf seine Linie achten möchte. Kartoffeln liefern eine tolle Sättigung, während das nussige Kürbiskernöl wertvolle Fettsäuren und ein ganz besonderes Aroma beisteuert. Ein einfaches, aber wirkungsvolles Daily-Meal!

Zeiten:

• Vorbereitung: 10 Min.
• Kochzeit: 20–25 Min.

Zutaten

Die Basis:

• 500–600 g Kartoffeln (ca. 5–6 mittlere, festkochend)
• ½ Gurke
• 2 große Tomaten (oder 1 Paprika)
• Optional: 200 g Räuchertofu oder 1 Dose Kichererbsen (für das Protein-Plus)
• Optional: 2 Handvoll Sprossen zum Garnieren

Das Dressing:

• 2 EL hochwertiges Kürbiskernöl
• Grobes Salz aus der Mühle
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffel-Basis: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20–25 Min. gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gemüse-Mix: Während die Kartoffeln kochen, die Gurke und Tomaten würfeln. Falls gewünscht, den Räuchertofu würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anknuspern.
3. Vereinen: Kartoffelstücke, Gemüse und die gewählte Proteinquelle in eine große Schüssel geben.
4. Das Finish: Zuerst großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die 2 EL Kürbiskernöl darübergeben und alles gut durchmengen, bis die Kartoffeln glänzen.
5. Anrichten: Auf zwei Schüsseln verteilen und nach Belieben mit frischen Sprossen garnieren.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Kürbiskernöl entfaltet sein nussiges Aroma am besten, wenn es nicht erhitzt wird. Die Kartoffeln sollten idealerweise nur noch lauwarm sein, wenn das Öl dazukommt.
• Tipp 2: Zeitspar-Hack: Koche alle paar Tage eine größere Menge Kartoffeln vor. So hast du die Basis für diese Bowl oder einen schnellen Snack immer griffbereit im Kühlschrank.

Nährwerte (pro Portion)

• 350 kcal | 7g Protein | 52g KH | 10g Fett