Tex-Mex-Salat mit Nachos

Dieser schnelle Tex-Mex-Salat ist perfekt, um übrig gebliebene Nachos sinnvoll und lecker zu verwerten. Die Chips sorgen am Ende für den nötigen Crunch, der Rest ist in zehn Minuten geschnippelt.

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.
• Kochzeit: 0 Min.

Zutaten

Für den Salat:

• 1 kleiner Kopf Romana- oder Eisbergsalat
• 1 Handvoll Cherrytomaten
• ½ Dose Mais (abgetropft)
• ½ Dose Kidneybohnen (abgespült und abgetropft)
• 1 reife Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• 50 g geriebener veganer Cheddar (optional)
• Deine übrig gebliebenen Nachos

Für das Dressing:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft (Zitrone geht auch)
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
• Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver
• Schnelle Alternative: 3 EL pflanzlicher Joghurt oder pflanzliche Sour Cream mit 2 EL fertiger Salsa verrühren

Zubereitung

1. Schnippeln: Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren, die Avocado würfeln und die rote Zwiebel in feine Ringe oder Würfel schneiden.
2. Mischen: Salat, Tomaten, Mais, Bohnen, Avocado, Zwiebeln und Käse in einer großen Schüssel locker vermengen.
3. Dressing anrühren: Alle Dressing-Zutaten in einem kleinen Gefäß kräftig verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.
4. Der Crunch: Den Salat auf Teller verteilen. Die übrig gebliebenen Nachos grob mit den Händen zerbröseln und erst direkt vor dem Essen über den Salat streuen. So ziehen sie keine Feuchtigkeit und bleiben perfekt knusprig.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Falls du noch veganes Hack, Räuchertofu-Streifen oder Chili sin Carne übrig hast, kurz aufwärmen und mit in den Salat geben.
• Tipp 2: Für eine cremige Variante das Öl-Dressing weglassen und stattdessen pflanzlichen Joghurt mit Salsa verrühren.

Nährwerte (pro Portion)

• 585 kcal | 12g Protein | 44g KH | 37g Fett