Veganes Bananenbrot

Saftiges Bananenbrot ganz ohne Ei, perfekt für zwei sehr reife Bananen, die sonst niemand mehr isst. Je brauner die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Einmal verrührt, wandert es für knapp eine Stunde in den Ofen.

Zeiten:

• Vorbereitung: 10 Min.
• Kochzeit: 45 bis 55 Min.

Zutaten

• 2 sehr reife Bananen
• 200 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
• 80 g Zucker (oder Ahornsirup)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz und etwas Zimt
• 70 ml neutrales Öl
• 120 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)

Zubereitung

1. Bananen zerdrücken: Die Bananen mit einer Gabel komplett zu Mus zerdrücken.
2. Flüssiges verrühren: Öl und Pflanzenmilch unterrühren.
3. Trockenes unterheben: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt kurz unterheben. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. Einfüllen: In eine gefettete kleine bis mittlere Kastenform (20 bis 25 cm) füllen.
5. Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 bis 55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl dabei ist. Sonst wird das Bananenbrot fest statt locker.
• Tipp 2: Eine Handvoll Schokostückchen oder gehackte Walnüsse unter den Teig machen das Brot noch reichhaltiger. Mit Nüssen ist es dann nicht mehr nussfrei.

Nährwerte (pro Scheibe)

• 185 kcal | 3g Protein | 27g KH | 7g Fett