Cremiger Nudelauflauf mit Gemüse

Ein unkomplizierter Wohlfühl-Auflauf: Nudeln, Gemüse und eine cremige Tomaten-Sahne-Soße, obendrauf geschmolzener veganer Käse. Die Sojamilch in der Soße macht sie bewusst etwas flüssiger, denn die Nudeln saugen im Ofen noch ordentlich Flüssigkeit auf.

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.
• Kochzeit: 30 Min.

Zutaten

Für die Basis:

• 300 g Nudeln (Sorte nach Wahl)
• 1 kleine Zucchini
• 1 Tomate

Für die cremige Soße:

• 200 ml vegane Sahne (Hafer- oder Sojasahne / Cuisine)
• 50 ml Sojamilch
• 30 g Olivenöl
• 30 g Tomatenmark
• Gewürze: Oregano oder gemischte italienische Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Überbacken:

• veganer Reibekäse (Menge nach Belieben)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Nudeln vorkochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Sie garen im Ofen noch etwas nach. Anschließend abgießen.
3. Gemüse vorbereiten: Zucchini und Tomate waschen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden.
4. Soße anrühren: Olivenöl, vegane Sahne, Sojamilch und Tomatenmark in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schichten & Backen: Die Nudeln, das Gemüse und die Soße in eine Auflaufform geben und gut vermengen. Den veganen Käse gleichmäßig darüberstreuen und den Auflauf 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Die Soße darf ruhig etwas flüssig wirken, das ist gewollt. Die Nudeln ziehen im Ofen nach, so bleibt der Auflauf cremig statt trocken.
• Tipp 2: Wer mag, mischt noch eine Handvoll Spinat oder ein paar Oliven unter. Angebratene Zwiebeln oder Knoblauch bringen zusätzlich Tiefe.

Nährwerte (pro Portion)

• 635 kcal | 16g Protein | 78g KH | 28g Fett