Tofu-Gnocchi mit Spinat

Wer sagt, dass Gnocchi immer aus Kartoffeln bestehen müssen? Diese Tofu-Variante ist die Rettung für alle, die Soulfood lieben, aber gleichzeitig ihren Proteinbedarf mehr decken wollen. Der Spinat sorgt nicht nur für die leuchtend grüne Farbe, sondern auch für eine extra Portion Eisen. Die Gnocchi lassen sich perfekt mit deiner Lieblingssoße kombinieren oder einfach in etwas Salbei-Margarine schwenken.

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.

• Kochzeit: 12–15 Min.

Zutaten

• 2 Blöcke (ca. 360–400 g) Naturtofu

• 150 g frischer oder gefrorener Blattspinat

• 250 g Weizenmehl

• 1 TL Salz (und mehr für das Kochwasser)

• Optional: Margarine und Salbei oder Pesto, Tomaten und Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Pürieren: Gib den Tofu (vorher trocken pressen), den frischen oder aufgetauten Spinat und das Salz in einen Mixer oder nutze einen Pürierstab. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen grünen Masse.

2. Teig kneten: Gib die Masse in eine Schüssel und arbeite das Mehl nach und nach mit den Händen ein. Knete nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Er sollte sich gut formen lassen und nicht mehr stark an den Händen kleben. Falls er zu feucht ist, noch 1–2 EL Mehl ergänzen.

3. Formen: Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu langen Strängen (ca. 2 cm dick) und schneide mit einem Messer kleine Gnocchi ab. Wer mag, kann sie noch über eine Gabel rollen für das typische Muster. Kleine Bällchen tun’s aber genauso.

4. Kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi vorsichtig hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, lass sie noch ca. 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, damit das Mehl im Inneren gar wird.

5. Servieren: Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt mit Soße oder Pesto genießen.

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Soul-Tipps

• Salbei-Crunch: Schwenke die gekochten Gnocchi nach dem Wasserbad kurz in einer Pfanne mit etwas Margarine und frischem Salbei an, bis sie eine leichte Kruste bekommen. Das ist das ultimative Geschmackserlebnis.

• Tipp 2: Genauso gut zu veganem Pesto, einer schnellen Tomatensoße oder einfach mit Sonnenblumenkernen und etwas Olivenöl.

Nährwerte (pro Portion)

• 690 kcal | 37,4g Protein | 93,3g KH | 15,8g Fett