Green Goddess 2.0

Vergiss wässrige Beilagensalate. Die Green Goddess 2.0 ist ein echtes Hauptgericht, das dich mit einer cremigen, würzigen Soße und einer ordentlichen Portion Protein aus roten Linsen verwöhnt. Das Geheimnis? Die Kombination aus Hefeflocken für den käsigen Vibe und der Schärfe des Rucola in der Soße. Dieser Salat ist wie ein Kurzurlaub für deine Geschmacksnerven: Frisch, gesund und macht trotzdem richtig satt.

Zeiten:

• Vorbereitung: 20 Min.
• Kochzeit: 10–12 Min. (für die Linsen)

Zutaten

Für die Green Goddess Soße 2.0:

• 2 große Handvoll Rucola
• 30 g Cashews (gerne vorher 30 Min. in Wasser einweichen für extra Cremigkeit)
• 2 EL Hefeflocken
• 50 ml Olivenöl
• 20 ml Wasser
• 1 EL Essig (z.B. Apfelessig)
• 1 EL Agavendicksaft
• ½ Zitrone (Saft davon)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• ¼ Schalotte
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 100 g Rote Linsen (trocken gewogen)
• ¼ Chinakohl
• ¼ Gurke
• 1 Handvoll Feldsalat
• 1 Paprika
• Ein paar Tomaten
• 1 EL Sonnenblumenkerne (als Topping)

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die roten Linsen in der doppelten Menge Wasser ca. 8 Minuten gar kochen (sie sollten noch etwas Biss haben). Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Die Wunder-Soße: Alle Zutaten für die Soße (Rucola, Cashews, Hefeflocken, Öl, Wasser, Essig, Agavendicksaft, Zitronensaft, Knoblauch und Schalotte) in einen Mixer geben und zu einer cremigen, knallgrünen Soße verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schnippel-Arbeit: Chinakohl, Gurke, Paprika und Tomaten in feine Streifen oder Würfel schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen.
4. Mixing: Gib das Gemüse und die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel. Gieß die Green Goddess Soße darüber und vermenge alles gut, sodass jede Zutat mit der cremigen Soße umhüllt ist.
5. Finish: Verteile den Salat auf zwei Teller und streue die Sonnenblumenkerne als knuspriges Topping darüber.

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Soul-Tipps

• Meal Prep: Wenn du den Salat als Meal Prep mit ins Büro nehmen willst, fülle die Soße ganz unten in ein Glas, schichte dann die festen Zutaten (Linsen, Gurken, Paprika) darüber und den Blattsalat ganz nach oben. So bleibt alles knackig!
• Variationen: Du kannst allerhand Gemüse und Hülsenfrüchte mit in den Salat geben. Finde deine eigene perfekte Mischung. Ich liebs zum Beispiel auch, wenn Edamame oder Avocado mit am Start sind. Auch angebratener Tofu passt super dazu!

Nährwerte (pro Portion)

• 600 kcal | 25g Protein | 48g KH | 34g Fett