Rote Sauerteig-Pinsa

Knusprig außen, luftig innen, mit der feinen Säure vom eigenen Sauerteig. Diese rote Pinsa ist der klassische Feierabend-Kracher: fruchtige Passata, geschmolzener veganer Käse und frisches Basilikum obendrauf. Der Teig geht in Ruhe, den Rest macht die Hitze im Ofen.

Zeiten:

• Vorbereitung: 20 Min. (+ 1,5 bis 2 Std. Gehzeit)
• Kochzeit: 10 Min.

Zutaten

Für den Pinsateig (2–3 Pinsen):

• 92 g Sauerteig-Discard (Anstellgut, z. B. der Tag-3-Rest)
• 350 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Tipo 00)
• 50 g Reismehl (oder Weizen- bzw. Dinkelmehl)
• 250 ml lauwarmes Wasser
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
• 10 g Salz (ca. 2 TL)
• 2 EL Olivenöl (plus etwas zum Bepinseln)

Für den roten Belag:

• ca. 200 g Passata (fruchtige, passierte Tomaten)
• ca. 120 g veganer Reibekäse oder Mozzarella-Schmelz
• 1–2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 TL Oregano
• Frisches Basilikum (nach dem Backen)

Zubereitung

1. Teig kneten: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Wasser, Sauerteig-Discard, Weizenmehl und Reismehl in eine Schüssel geben und 5 Minuten kneten. Salz und Olivenöl zufügen und weitere 3–5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Gehen lassen: Abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Formen: Den Teig in 2–3 Stücke teilen. Die Arbeitsfläche bemehlen, am besten mit Grieß oder Reismehl. Die Teiglinge vorsichtig mit den Fingern zu länglichen Ovalen drücken. Nicht ausrollen, damit die Luftblasen im Teig bleiben.
4. Vorbacken: Den Ofen auf maximale Hitze vorheizen, mindestens 250 °C Ober-/Unterhitze. Die Pinsen mit etwas Olivenöl bepinseln und 3–5 Minuten blind vorbacken.
5. Belegen & fertig backen: Die vorgebackenen Böden mit Passata bestreichen, Knoblauch und Oregano darüberstreuen, dann den veganen Käse verteilen. Weitere 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Nach dem Ofen mit frischem Basilikum bestreuen.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Kein Anstellgut zur Hand? Dann gib einfach 45 g Mehl und 45 g Wasser mehr in den Teig. Die Hefe sorgt auch so für den Trieb, es fehlt dann nur die feine Säure.
• Tipp 2: Für einen extra knusprigen Boden ein Blech oder einen Pizzastein im Ofen mit aufheizen und die Pinsen darauf backen.

Nährwerte (pro Portion)

• 735 kcal | 17g Protein | 116g KH | 21g Fett