Vegane Seitan-Nudeln mit geschmolzenen Tomaten & Sonnenblumenkernen

Selbstgemachte Nudeln aus Seitan, bissfest, herzhaft und mit ca. 40 g Protein pro Portion ein echtes Fitness-Soulfood. Dazu geschmolzene Kirschtomaten, geröstete Sonnenblumenkerne und frisches Basilikum. Ein Gericht, das nach viel Aufwand aussieht, aber überraschend entspannt gelingt. Die Nudeln werden einfach mit der Schere direkt ins heiße Wasser geschnitten.

Zeiten:

• Vorbereitung: 20 Min. (inkl. 15 Min. Teigruhe)
• Kochzeit: 15 Min.

Zutaten

Für den Nudelteig:

• 80 g Seitan-Fix (Weizengluten)
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sojasoße
• 1–2 TL Olivenöl (oder neutrales Öl)
• ca. 90–100 ml Wasser

Für die Tomatensoße:

• 250–300 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2–3 EL Sonnenblumenkerne
• Ein kleiner Schuss Gemüsebrühe oder Wasser
• Eine gute Handvoll frisches Basilikum
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Seitan-Fix, Kichererbsenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Sojasoße, Öl und Wasser dazugeben. Mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen nur ganz kurz zusammenkneten, gerade so lange, bis ein Teigball entsteht. Nicht zu lange kneten! Abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Soße ansetzen: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie weich werden und aufplatzen. Bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe angießen.
3. Nudeln garen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Wichtig: Das Wasser darf nur leicht köcheln, nicht wild sprudeln! Den Teigball in die Hand nehmen und mit einer Küchenschere flache Streifen direkt ins heiße Wasser schneiden.
4. Kochen: Die Nudeln ca. 5–6 Minuten ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen und durchgegart sind, mit einer Schaumkelle herausfischen.
5. Mischen: Die noch nassen Nudeln direkt in die Pfanne zu den geschmolzenen Tomaten geben. Alles gut durchschwenken, die Sonnenblumenkerne unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das frische Basilikum unterheben.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Nicht zu viel kneten. Seitan-Teig entwickelt beim Kneten Gluten. Kurz zusammenfügen reicht, sonst werden die Nudeln zäh statt bissfest.
• Tipp 2: Das Wasser nur simmern lassen. Sprudelndes Wasser zerreißt die Nudeln, sie sollen langsam ziehen.
• Tipp 3: Meal Prep leicht gemacht. Der Teig lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Schneiden 20 Min. bei Raumtemperatur anwärmen.

Nährwerte (pro Portion)

• 430 kcal | 42 g Protein | 24 g KH | 17 g Fett