Cremige Zitronen-Pasta mit Rucola

Ein schnelles Wohlfühlgericht, das ganz ohne schwere Sahne auskommt. Die herrlich leichte Cremigkeit entsteht durch die Emulsion von Nudelwasser und Cashewmus. Schmeckt einfach nur frisch und elegant.

Zeiten:

• Vorbereitung: 5 Min.

• Kochzeit: 10 Min.

Zutaten

Für die Pasta:

• 250 g Spaghetti oder Linguine

• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

• 2 EL Cashewmus (optional für die Bindung)

• 1 Schuss Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)

• 1 Handvoll Rucola

• 2 EL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne

Optional:

• Eine Handvoll braune Champignons, angebraten

Zubereitung

1. Pasta kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Wichtig: Bevor du sie abgießt, fange eine kleine Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser auf.

2. Aromen entfalten: Während die Pasta kocht, Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitelegen. Knoblauch in 1 EL Olivenöl leicht dünsten.

3. Cremige Soße: Nudelwasser, Cashewmus, Zitronenabrieb und den Zitronensaft in die Pfanne geben und verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.

4. Hochzeit: Die Pasta direkt in die Soße geben und gut durchschwenken, bis sie cremig umschlossen ist.

5. Finish: Den frischen Rucola unterheben (er sollte nur leicht zusammenfallen) und mit den Kernen bestreuen.

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Soul-Tipp

• Achte darauf, das Cashewmus erst mit dem heißen Nudelwasser zu vermischen. So verbindet es sich am besten zu einer samtigen Soße ohne Klümpchen.

Nährwerte (pro Portion)

• 665 kcal | 22g Protein | 95g KH | 27g Fett