Gefüllte Paprika mit roten Linsen und veganem Feta

Ein leckeres, gesundes und unkompliziertes Gericht. Rote Linsen und veganer Feta ergeben eine herzhafte, mediterrane Füllung, die Paprika wird im Ofen weich und süßlich. Wenig Aufwand, viel Geschmack.

Zeiten:

• Vorbereitung: 15 Min.
• Kochzeit: 25 Min.

Zutaten

Für die Füllung:

• 150 g rote Linsen (ungekocht abgewogen)
• 1 Packung veganer Feta (ca. 150 bis 200 g)
• Kräuter nach Wahl (z. B. Oregano, Thymian, eine mediterrane Mischung oder frische Petersilie)
• Salz
• Optional: etwas Pfeffer und ein Hauch Knoblauchpulver

Außerdem:

• 3 große Paprikaschoten (Farbe nach Geschmack)
• Optional: ein Schuss Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die roten Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, das dauert meist etwa 10 bis 15 Minuten. Anschließend abgießen, gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.
2. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen.
3. Füllung anrühren: Den veganen Feta mit den Händen in eine Schüssel bröseln. Die leicht abgekühlten Linsen dazugeben, alles gut vermengen und kräftig mit Salz und deinen Lieblingskräutern abschmecken. Wer es cremiger mag, rührt noch einen kleinen Schuss Olivenöl oder Wasser unter.
4. Paprika vorbereiten: Die Paprikaschoten waschen. Entweder der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen, oder oben einen Deckel abschneiden und aushöhlen.
5. Füllen: Die Linsen-Feta-Mischung großzügig in die Paprikahälften oder die ganzen Paprika verteilen und leicht andrücken.
6. Backen: Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Paprika weich ist und die Füllung oben leicht goldbraun wird.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Dazu passt hervorragend ein frischer grüner Salat oder etwas Knoblauchbaguette.
• Tipp 2: Für extra Cremigkeit einen Löffel pflanzlichen Frischkäse oder Hummus unter die Füllung mischen. Wer mag, streut in den letzten 5 Minuten noch etwas veganen Reibekäse darüber.

Nährwerte (pro Portion)

• 405 kcal | 18g Protein | 48g KH | 18g Fett