Die kleine Overnight-Focaccia

Die entspannteste Art, Sauerteig zu verbacken. Du rührst abends alles in einer Schüssel zusammen, gehst schlafen und der Teig macht die ganze Arbeit über Nacht von allein. Am nächsten Tag nur noch in die Form kippen, Kuhlen reindrücken und backen. Kneten fällt komplett weg.

Zeiten:

• Vorbereitung: 10 Min. (+ 12 bis 16 Std. Gare über Nacht + 1 bis 2 Std. am nächsten Tag)
• Kochzeit: 20–25 Min.

Zutaten

Für den Teig:

• ca. 90 g Sauerteig-Discard (das Anstellgut, das du beim Füttern entnimmst)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl
• 140 ml Wasser (Zimmertemperatur)
• 1 TL Salz (ca. 5 g)
• Olivenöl (für Teig und Form, ca. 3–4 EL gesamt)

Zum Toppen:

• Grobes Meersalz
• Frischer Rosmarin
• Optional: ein paar Kirschtomaten

Zubereitung

1. Abends zusammenrühren: Wasser und Sauerteig-Discard in eine Schüssel geben und den Sauerteig grob darin auflösen. Mehl, Salz und einen Schuss Olivenöl (ca. 1 EL) zufügen. Alles mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist sehr klebrig und feucht. Das muss so sein, kneten ist nicht nötig.
2. Über Nacht gehen lassen: Die Schüssel luftdicht abdecken, mit Deckel, Teller oder Frischhaltefolie. Bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen, nicht im Kühlschrank. So darf der Teig 12 bis 16 Stunden in Ruhe arbeiten.
3. Am nächsten Tag in die Form: Der Teig sollte jetzt deutlich Bläschen werfen und fast etwas wackelig aussehen. Eine kleine Auflaufform großzügig mit Olivenöl ausstreichen, der Boden sollte gut bedeckt sein. Den Teig direkt aus der Schüssel in die Form gleiten lassen und einmal wenden, damit er rundum leicht geölt ist. Abgedeckt weitere 1 bis 2 Stunden entspannen lassen. Dabei breitet er sich von selbst in der Form aus.
4. Dimpling & Backen: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein paar Tropfen Olivenöl auf den Teig geben. Mit den öligen Fingern tief in den Teig drücken, bis fast auf den Boden der Form, sodass die typischen Focaccia-Kuhlen entstehen. Mit grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und knusprig ist.
5. Abkühlen: Nach dem Backen kurz auf einem Rost abkühlen lassen, damit der Boden knusprig bleibt.

---

Soul-Tipps

• Tipp 1: Keine passende Auflaufform da? Dann backe die Focaccia freiform auf einem geölten Blech. Sie breitet sich flacher aus und wird dadurch knuspriger, die Kuhlen fallen nur etwas flacher aus.
• Tipp 2: Kein aktives Anstellgut? Löse 3 g Trockenhefe im Wasser auf und verkürze die Gare auf 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur. Dann fehlt die Sauerteig-Säure, die Focaccia gelingt aber trotzdem luftig.

Nährwerte (pro Portion)

• 380 kcal | 9g Protein | 56g KH | 13g Fett