Neapolitanische Pizza mit Grillgemüse und Rucola

Luftiger Rand, dünne Mitte und eine entspannte Gehzeit von rund 10 Stunden bei Raumtemperatur. Belegt mit angebratenem Grillgemüse, veganem Käse und frischem Rucola nach dem Backen. Die Mengen ergeben etwa 4 bis 6 Pizzen, je nach gewünschter Größe.

Zeiten:

• Vorbereitung: 30 Min. aktiv (+ ca. 10 Std. Gare)
• Kochzeit: 5 bis 8 Min. pro Pizza

Zutaten

Für den Pizzateig:

• 600 g Weizenmehl (idealerweise Tipo 00 oder Weizenmehl Typ 405/550)
• 360 g kaltes Wasser (60 % Hydration)
• 16 bis 18 g Salz (ca. 1 gestrichener Esslöffel)
• 1 g Trockenhefe (ca. eine kleine Messerspitze)

Für die Tomatensoße:

• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 TL Salz
• ein Schuss gutes Olivenöl
• etwas getrockneter Oregano oder frisches Basilikum

Für den Belag:

• veganer Käse (z. B. vegane Mozzarella-Alternative oder Reibekäse)
• 1 Zucchini
• 1 bis 2 Paprika
• 1 bis 2 frische Tomaten
• frischer Rucola
• Chili-Öl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Teig ansetzen (ca. 10 Std. vorher): Die Trockenhefe im Wasser auflösen. Das Mehl zugeben und grob vermengen. Nach ein paar Minuten Kneten das Salz zufügen und alles ca. 10 bis 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur ca. 6,5 Stunden ruhen lassen.
2. Teigballen formen (ca. 3,5 bis 4 Std. vorher): Den Teig in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen und zu runden, straffen Kugeln formen. Mit Abstand auf ein Blech legen, luftdicht abdecken und weitere 3,5 Stunden ruhen lassen.
3. Toppings vorbereiten: Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, da rohes Gemüse auf der schnell backenden Pizza nicht gar würde. Die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Küchenpapier leicht abtropfen lassen. Die passierten Tomaten kalt mit Salz, Olivenöl und Oregano anrühren, nicht kochen. Vegane Mozzarella-Kugeln mit Küchenpapier gut abtupfen.
4. Ofen vorheizen: Den Backofen so heiß wie möglich einstellen, mindestens 250 °C, idealerweise mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech im Ofen.
5. Ausbreiten: Eine Teigkugel in reichlich Mehl oder Semola wenden. Mit den flachen Fingern die Luft von der Mitte in den Rand drücken und den Teig durch Drehen und Ziehen vorsichtig dehnen. Kein Nudelholz verwenden.
6. Belegen: Den Teig mit 2 bis 3 Esslöffeln Tomatensoße bestreichen, den abgetupften veganen Käse verteilen, dann das vorgebratene Gemüse und die dünnen Tomatenscheiben auflegen.
7. Backen: Die Pizza in den heißen Ofen schieben und backen, bis der Rand schön aufgegangen und leicht gebräunt ist, ca. 5 bis 8 Minuten im Haushaltsbackofen.
8. Finish: Die heiße Pizza aus dem Ofen holen, eine Handvoll frischen Rucola darauf verteilen und mit etwas Chili-Öl beträufeln.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Je heißer der Ofen, desto besser. Ein Pizzastein oder ein umgedrehtes, lange vorgeheiztes Blech bringt den Boden am nächsten an den Steinofen heran.
• Tipp 2: Den Rucola und das Chili-Öl wirklich erst nach dem Backen zugeben. So bleibt der Rucola frisch und das Öl aromatisch.

Nährwerte (pro Portion, ca. 1 Pizza)

• 670 kcal | 16g Protein | 103g KH | 20g Fett