Veganer Döner-Teller mit Knusper-Kartoffeln

Wer sagt, dass Döner nur vom Spieß schmeckt? Dieser Teller kombiniert würzigen, knusprigen Räuchertofu mit extrem krossen Ofenkartoffeln. Das Geheimnis liegt im “Stärke-Mantel” der Kartoffeln und einem cremigen Zaziki, das dem Original in nichts nachsteht.

Zeiten:

• Vorbereitung: 20 Min.

• Kochzeit: 30–35 Min.

Zutaten

Für die knusprigen Kartoffeln:

• 600 g Kartoffeln (festkochend)

• 1-2 EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)

• 2 EL Öl, Salz, Paprika

Für den Tofu-Döner:

• 400 g Räuchertofu

• 2 EL Sojasoße

• Gewürze: Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauchpulver, Chili

Für das Zaziki:

• 250 g Vegane Creme

• ½ Gurke (geraspelt und gut ausgedrückt)

• 1-2 Knoblauchzehen (gepresst)

• Ein Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer

Für den Beilagensalat:

• ½ Kopfsalat oder Eisbergsalat

• 2 Tomaten

• ¼ Gurke

• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Knusper-Kartoffeln: Kartoffeln in Spalten schneiden und ca. 8–10 Min. in Salzwasser vorkochen. Abgießen, ausdampfen lassen, mit Stärke und Salz bestreuen und im Topf kräftig schütteln. Mit Öl vermengen und bei 220°C (Umluft) ca. 20–25 Min. goldbraun backen.

2. Tofu-Döner: Den Räuchertofu in sehr dünne Streifen schneiden (oder mit dem Sparschäler hobeln). In einer Pfanne bei hoher Hitze sehr knusprig anbraten. Mit den Gewürzen bestreuen und zum Schluss mit Sojasoße ablöschen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. Zaziki & Salat: Die vegane Creme mit der fest ausgedrückten Gurke und Knoblauch verrühren. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat und das restliche Gemüse kleinschneiden und mit etwas Öl und Gewürzen anmachen.

4. Anrichten: Alles zusammen auf zwei Tellern verteilen und das Zaziki großzügig über den Tofu oder als Dip daneben geben.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Das Schütteln der Kartoffeln mit Stärke erzeugt eine angeraute Oberfläche, die im Ofen eine extrem krosse Kruste bildet. Optisch gewöhnungsbedürftig, geschmacklich eine Sensation!

• Tipp 2: Für echtes “Döner-Feeling” den Tofu so unregelmäßig wie möglich schneiden oder reißen, damit viele kleine Ecken entstehen, die beim Braten kross werden.

Nährwerte (pro Portion)

• 980 kcal | 45g Protein | 67g KH | 58g Fett