Vegane Lasagne “Extra Saftig” mit Knusper-Béchamel

Durch die extra Flüssigkeit in der Bolognese wird diese Lasagne besonders gelingsicher: Die Nudeln werden garantiert butterweich und die Lasagne extrem saftig. Der Klassiker für Sonntage und Meal Prep.

Zeiten:

• Vorbereitung: 35 Min.

• Einkochzeit Soße: 15–20 Min.

• Backzeit: 40–45 Min.

Zutaten

Für die Bolognese:

• 75 g Soja-Granulat (Trockengewicht)

• 1 Zwiebel (gewürfelt)

• 1 Karotte (geraspelt)

• 1 Schuss Wein zum Ablöschen

• 500 ml passierte Tomaten

• 500 ml Wasser + ½ Brühwürfel

• Salz, Pfeffer, etwas Öl zum Anbraten

• Optional: 1 TL italienische Kräuter (Oregano/Thymian)

Für die stabilisierende Béchamel (Käseersatz):

• 50 g vegane Margarine

• 50 g Weizenmehl

• 450–500 ml ungesüßte Pflanzenmilch (am besten Sojamilch, sie bindet am besten)

• 3–4 gehäufte EL Hefeflocken

• Salz, reichlich Muskatnuss, weißer oder schwarzer Pfeffer

• 1 Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

• ca. 9–12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

• 1 EL Olivenöl zum Beträufeln der Kruste

Zubereitung

1. Bolognese einkochen: Eingeweichtes Soja-Granulat mit Zwiebel und Karotte in etwas Öl anbraten, mit Wein ablöschen, dann passierte Tomaten, Wasser und Brühwürfel zugeben. Mit insgesamt 1 Liter Flüssigkeit ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen. Das Sojahack saugt sich voll, überschüssiges Wasser verdampft. Die Soße hat am Ende die Konsistenz einer leicht flüssigen, stückigen Suppe. Genau richtig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Béchamel zubereiten: Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Paste entsteht, 1 Minute brutzeln (nicht braun werden lassen). Nach und nach unter kräftigem Rühren die Pflanzenmilch zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Einmal aufkochen, dann ca. 3 Minuten auf kleiner Hitze cremig köcheln. Vom Herd nehmen, Hefeflocken unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, viel Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

3. Schichten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine dünne Schicht Bolognese auf den Boden der Auflaufform streichen, damit die unteren Nudeln nicht festbacken. Im Wechsel schichten: Lasagneplatten → Bolognese → Kleckse Béchamel → Nudeln. Wiederholen, bis die Bolognese aufgebraucht ist (meist 3 Schichten Nudeln).

4. Finale: Die letzte Schicht Nudeln auflegen und die gesamte restliche Béchamel darauf verstreichen, sodass alle Nudeln bedeckt sind. Achte dabei besonders auf Ecken und Kanten. Mit ca. 1 EL Olivenöl beträufeln (hilft beim Bräunen) und nach Wunsch ein paar extra Hefeflocken darüberstreuen.

5. Backen & ruhen: 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Danach unbedingt 15 Minuten ruhen lassen, bevor du anschneidest. Beim Abkühlen bindet die Stärke ab, die Lasagne wird kompakt, schneidbar und bleibt extrem saftig.

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Soul-Tipps

• Tipp 1: Die Ruhezeit ist der wichtigste Schritt. Frisch aus dem Ofen wirkt die Lasagne noch “wabbelig”. Nach 15 Minuten lässt sie sich perfekt schneiden.

• Tipp 2: Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser. Ideal zum Vorbereiten.

Nährwerte (pro Portion)

• 460 kcal | 22g Protein | 43g KH | 19g Fett